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第77章（第2页）

应该还可以再等等，再等等。夏越将木桶用白布重新盖好，一步三回头地慢慢离开酿造场。

到了晚上，夏越把式燕哄睡了之后，自己是怎么也睡不着。式燕这些天睡不大安稳，夜里总会醒过来，若不是怕夫郎看不到自己会着急，他都想起身到藏里守着那桶醪。

迷迷糊糊睡着，梦里果然还是充满了醪的气味，到了后半夜，他开始反复梦见上槽时机错误导致新酒失色的场景。夏越很清楚自己是在做梦，却一直困在这不停循环的梦里，无论如何都没法挣脱出来。

好不容易睁开眼时，天已经微亮了。夏越猛地出了一口气，感觉自己是把胸中的浊气吐了出来，眉间很重，完全没有睡过的感觉。

就这样又熬过了一天，夏越觉得自己心里已经越来越焦躁了。唯一让他心里轻松一点的事，是式燕的左脚已经不疼了，可以普通在房内走动。

轮椅车被收了起来，夏越不需要时常陪在身边了，除了一日三餐在家里陪着夫郎吃饭之外，夏越都待在酒藏里，晚饭后也仍然会出去，夜深了才回来。式燕虽然没有问，也看得出丈夫大概处在紧要关头，便体贴地没有多问。

到了元月十九，在傍晚时分，夏越去找到了杜师。

&ldo;少藏主？决定要上槽了吗？&rdo;杜师关切地问。自从决定将第三桶云起交给夏越时起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去酿造，上槽的时机也不再过问。杜师对这个少藏主有一种莫名的期待，总觉得可以相信这个青年，相信他不会出错，不会搞砸。

夏越面上很严肃，他点点头，道：&ldo;老爹，我想用吊袋。&rdo;

&ldo;吊袋？&rdo;杜师有些惊讶地看着他。

吊袋是一种不常用的古老上槽方法，并不使用压槽，不给酒醪施加任何压力，而是将醪袋吊在桶内，让酒自然滴落。由于不会将酒醪压迫挤碎，滴落下来的只会是液化发酵的部分，因而用这个方法收集到的酒，是杂味最少的精华部分，能够成为味道极为细腻、香气宜人的酒。

只是使用吊袋，会非常的耗费人力与时间。要将装好醪的醪袋一个一个扎口，吊在桶内，这个过程比单纯将醪袋平放入压槽内要费时得多，扎口要细心，也要快速，必须尽量赶在酒从袋中滴出之前完成，以免浪费。全部的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴出，需要至少一个昼夜。

这个方法不只麻烦，更重要的是，吊袋得到的酒，因为是一滴一滴自然滴落，量比上槽压榨的要少上许多。量少，费时，费力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。

云家酒藏已经有十多年未曾用过吊袋了，这次要用，是否说明少藏主认为那桶云起有如此珍而重之对待的价值？杜师看着夏越凝重的神情，沉吟了片刻，点了头：&ldo;行，那就用吊袋吧。什么时候上槽？&rdo;

夏越沉默了片刻才回答，眼中是紧张和坚定：&ldo;明日午后。&rdo;

第71章新生

元月二十，第三桶云起上槽。

这日清晨下过一场细雨，空气相当湿润，虽然有风，但只是偶尔吹拂一阵的程度，算是适合上槽的好天气。

夏越聚集了九个藏人，加上自己，一共十个人，为上槽做最后准备。

昨日与杜师说过后，他便吩咐人准备好足够的吊袋。醪袋都是自进藏以来就持续清晰，以确保不残留异味的，只是绳子比较麻烦。绳子很少用到，虽然藏里仓库中常备，却没有经过醪袋那样仔细的清洗。虽然绳子只是用来扎口，将醪袋吊起，不会与酒醪有接触，串味的可能性很低，但夏越还是每一根都检查了一遍，又找了一种吸味的竹炭跟绳子放了一晚。

使用吊袋上槽，需要大约七个稍小一些的木桶，一个木桶只能吊上二三十个醪袋。夏越为求保险，多准备了一个木桶。于是酿造场内一排摆放着八个木桶，用石墩和木板垫高了。木桶上横架着三根木棒。吊袋即是要将醪袋扎紧袋口后，吊在这些木棒上的。

未时刚过，夏越便掀开了盖在酿酒桶上的白布。他的云起酒醪静静地在桶内沉睡，已经几乎看不到冒泡了。夏越尝了一口，味道和气味都如自己所想。

没问题，他对自己说。

槽场内放不下木桶才都放在了酿酒场里，好在其他酒上槽了之后，酿酒场空出了足够位置。藏人将醪液捞出，装入运送用的小木桶中，送到上槽处，在半切桶中将醪液倒入袋中，扎好口后吊在集酒的木桶内。一个木桶吊满后，要用白布覆盖于桶上，隔绝空气。

藏人们沉默紧张地进行作业，这个作业重复了近两百次，把所有的醪液都从酿酒桶中舀出，一共用去了一百九十六个醪袋。一个多时辰后，终于将所有醪袋都吊在了桶内。

包括夏越在内，十个藏人围在集酒桶旁，渐渐放轻喘息，待周围稍稍安静下来，他们听到了酒的精华一滴、一滴，滴落桶中的声音。

听到这个声响，夏越感觉肩上忽然一轻，过了片刻，他脸上终于露出了今日第一个笑容。

吊袋上槽需要一个昼夜，这个过程需要有人看着，为了避免吊袋中滴出的酒蓄起来浸没吊袋，需要每隔一段时间，将集酒桶底部的龙头打开，将蓄起的酒液用小桶运往槽场。

夏越留在藏里守着，没有回家，晚饭是在藏里跟其他藏人一同吃的，吃完之后又马上回到云起旁看着。一直到夜深了，他才与其他藏人交班，在藏内小睡了不到两个时辰，就又起来继续守着。

他将最初滴下的酒盛了一部分到小葫芦里。随着时间经过，棉质醪袋的fèng隙会被醪渐渐堵塞起来，滤出的酒便会越来越透明，而在刚刚吊起时，醪袋的fèng隙还较大，此时滴落的酒，是有些浑浊的淡淡白色。

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